Ulrich, Microgreens sind bei uns ja noch nicht so bekannt, wie bist du auf die Idee gekommen, diese bei dir Zuhause in Eppan anzubauen? Ein Studienkolleg gab mir den Anstoß, mich mit Microgreens zu beschäftigen. Als ich dann eine Reise nach London machte, besichtigte ich die Anlagen, wo verschiedenste Sorten von Microgreens über 30 Meter unter stark befahrenen Straßen gezüchtet werden. So gelingt es, unbenutzten, urbanen Raum sinnvoll zu nutzen und in fruchtbares Land zu verwandeln. Das passende Motto dieser Untergrund-Farmen lautet: „Feeding the city from within the city“. Sofort war ich begeistert von diesem Anbausystem und begann vor einem Jahr mit einem Prototyp bei mir Zuhause.
PROFARMS, ULRICH KAGER
1. Ulrich, Microgreens sind bei uns ja noch nicht so bekannt, wie bist du auf die Idee gekommen, diese bei dir Zuhause in Eppan anzubauen?
Ein Studienkolleg gab mir den Anstoß, mich mit Microgreens zu beschäftigen. Als ich dann eine Reise nach London machte, besichtigte ich die Anlagen, wo verschiedenste Sorten von Microgreens über 30 Meter unter stark befahrenen Straßen gezüchtet werden. So gelingt es, unbenutzten, urbanen Raum sinnvoll zu nutzen und in fruchtbares Land zu verwandeln. Das passende Motto dieser Untergrund-Farmen lautet:
„Feeding the city from within the city“. Sofort war ich begeistert von diesem Anbausystem und begann vor einem Jahr mit einem Prototyp bei mir Zuhause.
2. Was genau sind Microgreens?
Es handelt sich um essbare Keimpflanzen unterschiedlichster Gemüse- und Kräutersorten, bei denen im Gegensatz zu Sprossen nur der überirdische Teil, ohne Wurzeln, verzehrt wird. Ihr Geschmack ist variantenreich und viel intensiver, oder zumindest anders, als jener vom ausgewachsenen Gemüse, weshalb Microgreens oft zum Würzen oder Dekorieren verwendet werden.
3. Was muss man beim Anbauen der Microgreens beachten?
Microgreens kann man das ganze Jahr über, zum Beispiel auf der Fensterbank, aussäen. Das Saatgut wird dicht ausgesät, mit Erde leicht angedrückt und mit einer Sprühflasche intensiv angefeuchtet. Je nachdem, ob die Samen Licht- oder Dunkelkeimer sind, wird die Schale nun abgedeckt, zum Beispiel mit einer zweiten Schale oder bei Lichtkeimern mit Frischhaltefolie. Sind die Pflänzchen nach einigen Tagen deutlich gewachsen, wird die Abdeckung weggenommen. Je nach Sorte können Microgreens zwischen 4 und 5 Tagen oder erst nach bis zu 2 Wochen geerntet werden.
4. Was ist derzeit dein Ziel mit Profarms?
Ich habe am elterlichen Hof in St. Pauls eine neue Vertical Farm errichtet, um meinen Wunsch erfüllen zu können, dass meine Mini-Kräutern auch in die Südtiroler Haushalte kommen. Bei uns sind Microgreens im Vergleich zu den englischsprachigen Orten wie England, Australien und den USA noch wenig bekannt, doch das möchte ich nun ändern. Ziel ist es, auf meinem Hof eine hervorragende Qualität von Microgreens unterschiedlicher Gemüse- und Kräutersorten herzustellen. Derzeit baue ich bereits 10 verschiedene Sorten an.
5. Was versteht man unter einer Vertical Farm?
Bei dieser besonderen Anbauform werden die Microgreens nicht im Freien und in Erde angebaut, sondern die Samen werden auf biologischen Schafwoll- und Hanfsubstraten in übereinanderliegenden Regalen im Inneren ausgesät. Dadurch wird es mir ermöglicht, ganzjährig und in größerer Menge zu produzieren.
6. Wo kann man Microgreens überall verwenden?
Ich verwende sie besonders gerne frisch und roh im Salat, Quark und Frischkäse. Man kann jedoch jedes Gericht damit verfeinern, beispielsweise Suppen, Burger oder Smoothies.
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