Kokos-Linsensuppe
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1 Zwiebel
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1 kleines Stück Ingwer (10 g)
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2 Karotten
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1 EL Kokosöl
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Saft von einer Zitrone
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120 g rote Linsen
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etwas Currypulver
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250 ml Wasser
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250 ml Kokosmilch
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250 g Tomaten (passiert)
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etwas Salz & Pfeffer
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etwas Kreuzkümmel
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Zwiebel, Ingwer und Karotten schälen, klein schneiden und in Kokosöl kurz andünsten
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Mit Zitronensaft ablöschen, Linsen und Currypulver dazugeben und kurz mitdünsten
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Mit Wasser aufgießen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen
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Nun die Hälfte der Suppe in einen zweiten Topf geben und mit einem Passierstab cremig mixen
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Zusammen mit der Kokosmilch und den passierten Tomaten zurück zur restlichen Suppe schütten, alles aufkochen und dann mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und kurz ziehen lassen.
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