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Kokos-Linsensuppe

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  • 1 Zwiebel

  • 1 kleines Stück Ingwer (10 g)

  • 2 Karotten

  • 1 EL Kokosöl

  • Saft von einer Zitrone

  • 120 g rote Linsen

  • etwas Currypulver

  • 250 ml Wasser

  • 250 ml Kokosmilch

  • 250 g Tomaten (passiert)

  • etwas Salz & Pfeffer

  • etwas Kreuzkümmel

  1. Zwiebel, Ingwer und Karotten schälen, klein schneiden und in Kokosöl kurz andünsten

  2. Mit Zitronensaft ablöschen, Linsen und Currypulver dazugeben und kurz mitdünsten

  3. Mit Wasser aufgießen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen

  4. Nun die Hälfte der Suppe in einen zweiten Topf geben und mit einem Passierstab cremig mixen

  5. Zusammen mit der Kokosmilch und den passierten Tomaten zurück zur restlichen Suppe schütten, alles aufkochen und dann mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und kurz ziehen lassen.

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