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Kräuter-Spiegelei

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  • Schnittlauch & Petersilie

  • 2 Eier

  • etwas Salz & Pfeffer

  • etwas Öl

 

Zum Verzieren

  • Peperoni

  • Tomaten

  • Kräuter

  • 1 EL Pinienkerne

  1. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken. 

  2. Eiweiß und Eigelb trennen

  3. Das Eiweiß zusammen mit fast dem ganzen Teil der Kräutern, dem Salz und Pfeffer mixen

  4. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Eiweiß in zwei Portionen hineingeben (eventuell in eine Herzform gießen)

  5. Die restlichen Kräuter darüberstreuen und dann jeweils ein Eigelb draufgeben

  6. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in 3 – 4 Minuten braten

  7. Anschließend die Eier über das Gemüse legen und das Gericht mit Pinienkernen garnieren

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