Kräuter-Spiegelei
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Schnittlauch & Petersilie
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2 Eier
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etwas Salz & Pfeffer
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etwas Öl
Zum Verzieren
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Peperoni
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Tomaten
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Kräuter
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1 EL Pinienkerne
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Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken.
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Eiweiß und Eigelb trennen
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Das Eiweiß zusammen mit fast dem ganzen Teil der Kräutern, dem Salz und Pfeffer mixen
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Öl in einer Pfanne erhitzen und das Eiweiß in zwei Portionen hineingeben (eventuell in eine Herzform gießen)
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Die restlichen Kräuter darüberstreuen und dann jeweils ein Eigelb draufgeben
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Zugedeckt bei mittlerer Hitze in 3 – 4 Minuten braten
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Anschließend die Eier über das Gemüse legen und das Gericht mit Pinienkernen garnieren
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