Kürbis-Linsen-Suppe
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150 g rote Linsen
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1 EL Kokosöl
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1 TL Kreuzkümmelsamen (ganz)
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1 kleines Stück Kurkuma
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1 kleines Stück frischer Ingwer
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½ Kürbis (500 g Fruchtfleisch)
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250 ml Kokosmilch
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400 ml Wasser
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Etwas Salz, schwarzer Pfeffer
Zum Verzieren
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2 EL Kürbiskerne
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etwas Petersilie
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Die Linsen gründlich waschen, in einem separaten Topf mit Wasser ca. 10–15 Minuten weich garen, abgießen und beiseitestellen.
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In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen. Kreuzkümmelsamen darin anrösten. Kurkuma und Ingwer schälen, fein hacken, zugeben und kurz mitdünsten.
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Den Kürbis schälen, entkernen, in Stücke schneiden und in den Topf geben. Wasser und Kokosmilch hinzufügen. Die Suppe ca. 15–20 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
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Die Hälfte der gekochten Linsen zur Suppe geben, alles cremig pürieren. Die restlichen Linsen unterrühren, nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Suppe in Schalen füllen. Petersilie grob hacken und zusammen mit den Kürbiskernen über die Suppe streuen.
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